A savanyú sörök kategóriája a sörvilág kalandos és merész oldalát képviseli. Ezek a sörök egyedülálló fermentációs folyamatoknak köszönhetően kapják meg jellegzetes savanyú ízüket, tökéletes választás azok számára, akik szeretik az új ízek felfedezését.
A savanyú sör a történelem legrégebbi sörtípusa. Szinte minden sör legalább enyhén savanyú volt, mielőtt a pasztörizálás és sterilizálás teljesen ismertté vált. A mai savanyú sörök fanyar ízűek, és vad baktériumokkal és élesztőkkel készülnek, míg az ismertebb söröket steril környezetben, specifikus élesztőtörzsekkel állítják elő. A vad organizmusok teszik a savanyú söröket igazán vonzóvá. A savanyú sörök széles stílusválasztékban érhetők el, a szájösszehúzóan savanyútól a “barnyard funky”-ig, a gyümölcsös és könnyed ízekig. Néhány leghíresebb savanyú sör Belgiumból származik, ahol gyakran tölgyfahordókban érlelik őket, amelyek lehetővé teszik a sör lélegzését és a mikroorganizmusok közösségeinek kialakulását.