Van úgy, hogy egy Double IPA annyira simán csúszik, hogy az ember csak a doboz alján veszi észre, mi történt. A Panic in the Herd pontosan ilyen: 8%-os, sűrűn ködös, szaftos NEIPA Lübeckből, amely nyolc különböző american komlóval van tele töltve – Amarillo, Cascade, Centennial, Chinook, Columbus, Citra, Mosaic, Simcoe. A felhozatal ihletforrása a legendás The Alchemist Brewery Vermont államból, akiktől a NEIPA-stílus egésze tulajdonképpen elindult.
Sörfőzde: Sudden Death Brewing Co. – Lübeck, Schleswig-Holstein, Németország
Inspiráció: The Alchemist Brewery (Vermont, USA)
A Panic in the Herd alapját árpa, búza és zab adja – a szokásos NEIPA-triumvirátus, amely gondoskodik a bársonyos, krémesen telt kortyérzésről és a jellegzetesen opálos, halvány arany megjelenésről. A komlóprofil azonban itt valami egészen különleges: nyolc klasszikus american komló dolgozik egyszerre a pohárban. A Citra és Mosaic hozzák a trópusi gyümölcs alapot – mangó, maracuja, licsi. Az Amarillo narancsvirágos, citrusos réteget ad. A Centennial és Cascade a NEIPA-k számára szokatlanabb friss fenyős, enyhén gyantás aláfestést visz bele, míg a Chinook, Columbus és Simcoe egy diszkrét, earthy (földes-fűszeres) mélységgel zárja a képet. Az eredmény komplex, többrétegű, mégis kerek – pontosan amit 40 IBU-nál vársz: van tartás, de nem nyomja el a gyümölcsösséget.
| Komló | Eredet | Főbb ízjegyek |
|---|---|---|
| Citra | USA | Maracuja, licsi, lime, trópusi citrus |
| Mosaic | USA | Erdei gyümölcs, eper, mangó, enyhe fű |
| Amarillo | USA | Narancs, grapefruit, sárgadinnye |
| Centennial | USA | Citrus, fenyő, virágos |
| Cascade | USA | Grapefruit, citrom, enyhe gyanta |
| Chinook | USA | Fenyő, fűszeres, kátrányfű |
| Columbus | USA | Dank, fűszeres, citrusos háttér |
| Simcoe | USA | Fenyő, passiógyümölcs, földes |
A Panic in the Herd erős, karakteres sör – legjobban zsírosabb, tartalmasabb ételek mellé passzol: pulled pork burger, érett cheddarral töltött quesadilla, vagy egy jó tükörtojásos avokádós pirítós. A sör gyümölcsössége és a 40 IBU keserűsége együtt tud dolgozni a zsíros fehérjékkel. Egyszerűen fogalmazva: ez a sör nem fogy el mellékszereplőként.
9–11 °C között a legjobb. Dupla IPA-knál különösen igaz, hogy a túl hideg hőmérséklet elnyomja az összetettebb aroma rétegeket – hagyd 5–10 percet szobahőn, mielőtt nekimész.
A stílus azonos elveken alapul – mindkettő alacsony keserűségű, intenzíven gyümölcsös, ködösen zavaros IPA –, de a Double (vagy Imperial) változatnál az alkoholtartalom és a komlóterhelés is lényegesen magasabb. Míg egy standard NEIPA jellemzően 5,5–7% körül mozog, egy DNEIPA már 7,5–10% ABV-n jár, és a száraz komlózás mennyisége is megkétszereződhet. A Panic in the Herd esetében ez 8%-ban és nyolc különböző komlóban materializálódik.
A The Alchemist egy vermonti kézműves sörfőzde, amely a legtöbb sörtörténész szerint a New England IPA-stílus szülőhelye. A főzdéjük, a Heady Topper az első olyan NEIPA volt, amely globálisan figyelmet kapott, és máig az egyik legmagasabbra értékelt sör a világon az Untappd-on. Amikor a Sudden Death csapata The Alchemist-inspirációt jelöl meg, az egy nagyon tudatos szakmai tisztelgés.
Ez egy tudatos döntés: a NEIPA-k egy részénél a „kevesebb több" elv érvényesül (1–3 komlóval dolgoznak, hogy egy-egy fajta tisztán kirajzolódjon), de a multi-hop receptek esetén a cél az összetettség és a rétegzettség. Nyolc american fajtával dolgozni azt jelenti, hogy egyetlen kortynyi a pohárban más arcát mutatja, mint az utolsó. Ez az American klasszikusok teljes panoptikuma egyetlen dobozba sűrítve.
A Double IPA-k aromakémiai szempontból érzékenyebbek az alacsony hőmérsékletre, mint egy egyszerűbb lager. A komló illóolajok (terpének, mint a myrcén és a linalool) csak bizonyos hőmérséklet felett illannak el kellő intenzitással az orr felé. Ha egy 8%-os NEIPA-t 3–4 °C-on iszol, a citrus és a trópusi gyümölcs szinte eltűnik, és csak egy sűrű, édeskés, lapos ital marad. 9–11 °C között viszont az egész komlópaletta kinyílik.
Ingyenes szállítás 25 000 Ft felett. Az alatta lévő szállítási díjat a kosárban látod.
Személyes átvétel: Sörivó Bolt, 2330 Dunaharaszti, Fő út 78.
Nyitva: hétfőtől péntekig 12:00–18:00, szombaton 10:00–14:00.
Fizetés: bankkártya, előre utalás, utánvét, vagy készpénz és kártya a boltban.
Hűvösen és sötétben. A 4–8 °C a legjobb, de a hűvös kamra is megteszi. A fény és a meleg a két legnagyobb ellenség: a komlóaromát pár nap alatt tönkreteszik. A dobozos sört tedd állítva a hűtőbe.
A dobozon vagy üvegen ott a minőségmegőrzési idő. A friss komlós stílusokat — IPA, NEIPA, pale ale — töltés után 2–3 hónapon belül idd meg, mert az aromájuk gyorsan kopik. Az erős, sötét sörök (imperial stout, barrel aged) viszont évekig érnek, és jót tesz nekik.
A jéghideg sör elrejti az ízeket. Irányadó: lager és pilsner 4–6 °C, IPA és pale ale 7–9 °C, stout és porter 10–13 °C. Ha bizonytalan vagy, vedd ki a hűtőből 10 perccel a bontás előtt.
Tiszta, zsírmentes pohárba — a zsír elveszi a habot. A tulipán vagy teku pohár szinte minden stílushoz jó, mert összefogja az aromát. Tölts bátran, a hab nem ellenség: az tartja bent az illatot.
Ez nem hiba, hanem a stílus lényege. A zabtól, búzától és a rengeteg komlótól lesz sűrű és ködös. A New England IPA innen kapta a „hazy", vagyis ködös becenevét.
Sokkal kevésbé keserű, viszont sokkal gyümölcsösebb. A komló nem a főzés elején megy bele, hanem a végén és utána — így aromát ad, nem keserűséget. Az íze inkább mangó, őszibarack és citrus.
Mert a komlóaroma kopik a leggyorsabban a sörben. A NEIPA töltés után 1–2 hónapig a legjobb. Tartsd hűtőben, és ne tedd félre hónapokra.
