A felső erjesztésű sörök
melyek nevüket onnan kapták, hogy az erjesztés során az élesztő a sörlé tetején lebeg. Elsősorban Nagy-Britannia területén, és a házi sörfőzdékben elterjedtek. A harmadik, és egyben legmodernebb csoport az alsó erjesztésű sörök köre, amely a 19. századtól tört előre, és mára a legelterjedtebb, és legtöbb sört tartalmazó csoporttá vált. Itt az élesztő az erjesztés során a sörlé aljára süllyed
Alsó erjesztésű sörök
Ezek hosszú ideig – gyakran több hónapig – érlelődnek hideg, fagyponthoz közeli hőmérsékletű pincékben. Német nevük lager, a magyar pedig ászok. Fontos jellemző, hogy e sörök főzéséhez a komló meg nem termékenyített nőivarú virágát használják, és a fejtés előtt általában pasztörizálják, azaz 1-2 percre 70°C-ra melegítik őket, hogy a sörben található mikroorganizmusok elpusztuljanak. Ezek a sörök a lager típusú sörök, amelyek finoman kesernyés, általában sárga, aranysárga színű többnyire árpa alapú italok. Ezeket a söröket hűtve, általában 4-6°C-on fogyasszuk.Több altípusuk van:
Lager
A Lager sörök egyik legismertebb típusa a Pils sör, amely az elsők között volt sikeres az alsóerjesztésű sörök kategóriájában. Nevezetes alsó erjesztésű sör a Bock sör is. Ez a sör a XIII-XIV. században született, Alsó-Szászországban. Nevét Einbeck településről kapta. Valószínűleg eredeti neve Beck volt, csak a bajor akcentus változtatta Bock-ká.
PILZENI
A világ szinte összes világos söre kapcsolódik ahhoz az italhoz, amit 1842-ben főztek először Plzen városában, Bohémiában. Korábban sötétebb színű vagy fátyolos volt a sör, Bohémia viszont az üvegpoharak és kupák gyártásában is élen járt, így a sör színe különös hangsúlyt kapott. Az eredeti pilzeni sör, a Pilsner Urquell szép aranyszínű, Bohémia komlói pedig nagyszerű aromát kölcsönöznek az ínycsiklandó, finom utóízű, közepesen testes sörnek. Ma a pilzeninek nevezett sör illatos, virágos bukéjú, lágy és elegánsan száraz, komlós utóízű világos ászok sör.
BAK
Erős ászok, amelyet melegítőitalként fogyasztanak. Alkoholtartalma általában legalább 6,7 térfogatszázalék, de ennél sokkal erősebb is lehet. Színe hagyományosan barna, de egyre gyakoribb a világos bak sör is.
Balit porter
A balti porter egy eléggé sajátos sörtípus, szoros rokonságban áll a baksörökkel, de mégis külön típusként tekintünk rájuk. Ugyanakkor – nevük ellenére – nem porterek, mivel alsóerjesztéssel készülnek, mint a lágerek, és a típus igazából az imperial stout helyi utánzataként született meg a baltikumban 19. század második felében. Alkoholtartalma jellemzően 6,5–9,5%.
Felső erjesztésű sörök
Az összes klasszikus brit és belga sörtípus, valamint minden búzasör felső erjesztéssel készül. A gyors, meleg erjesztésnek köszönhetően gyümölcsös, fűszeres jellegűek. Ez a régebbi sörfőzési módszer, Magyarországon viszonylag kevés ilyen sörrel találkozhatunk. Átlagos alkoholtartalma 4-8%. E sörök rendszerint árpából készülnek, és az alapanyag pörkölésétől függően lesz a sör sötétebb vagy világosabb. Közös jellemzőjük, hogy teljes ízüket 10-15°C-on nyújtják, ezért fogyasztás előtt csak rövid hűtést igényelnek, vagy még azt sem.
Német búzasör: A közhiedelemmel ellentétben az 1516-os Bajor Tisztasági Törvény (Reinheitsgebot) nem az árpamalátát, hanem a malátát írta elő egyedüli lehetséges keményítő tartalmú alapanyagként. Mivel a búzasör – legalábbis részben – nem nyers búzából, hanem búzamalátából készül, használata sosem ütközött a bajor tisztasági törvénybe. A búzasör mai német meghatározása szerint legalább 50% búzamalátából készül felső erjesztéssel. Eredeti extrakttartalma 11-13%.
Élesztős búzasör (Hefeweizen): A fennmaradó extrakt és az élesztőmennyiség beállításánál előre számításba veszik a palackban zajló erjedést, ezért ez a fajta különös pontosságot igényel a gyártás ászokolási fázisában.
Szűrt búzasör (Kristallweizen): Szűrt, tükrös búzasör, amely a sörgyártás – szűrésen kívüli – többi folyamatában is eltér az élesztős búzasörtől.
Belga búzasör: Belgiumban, a Senne folyó völgyében, Brüsszel környékén évszázadok óta főzik a világ legkülönösebb sörét, a Lambicot. Ez a sörfajta 30-40% nem malátázott búzát tartalmaz, és a vadon, csak itt megtalálható élesztők spontán módon erjesztik meg. Legalább 3-6 hónapig érlelik hordóban a megerjesztett sört, de igazán érettnek csak “két nyár” elteltével ítélik a Lambicot.
ALE
Az egyik legismertebb felső erjesztésű sör az ale, brit sörfajta, melynek színe a világos sárgától a sötétebb rubinig, szinte feketéig terjed. Átlagos alkoholtartalma 4–8%. Altípusai közé tartozik a száraz bitter ale (ezen belül a barna brown ale és a világos pale ale), az édes cream ale, a whisky ízére emlékeztető scotch ale, a vöröses színű irish red ale.
India Pale Ale (IPA) Tradícionális angol sör, történetéről a neve árulkodik. A britt birodalom koronagyarmata India volt. Az ottaniaknak főzték ezt az ale-t, méghozzá úgy, hogy a hosszú tengeri szállítást, klímaváltozást kibírja. Jellemzője a magas komlótartalom, a keserű íz és a testesség. Színe a mézaranytól a rozsdavörösig, bronzig terjed.
NEIPA
A NEIPA, New England India Pale Ale mostanában felkapott sörstílus lett, elsősorban kellemes gyümölcsös, tulajdonságainak köszönhetően. Sokan úgy vélik, hogy a sörforradalom zászlóshajójaként emlegetett IPA evolúciójának legújabb állomása a New England IPA. A NEIPA a megnövelt komlótartalom ellenére kevésbé érezhető keserűnek, de mégis karakteresen benne van a komlók íze és zamata. A komlóból származó keserűség csak mellékszereplő, lényege, hogy ellensúlyozza a malátából származó édes ízeket és kellemes harmóniát teremtsen. Míg az IPA-nál az alfa-sav tartalom kerül előtérbe, addig a NEIPA-nál a komlóból származó olajokon és gyümölcsös, lágy aromákon van a hangsúly.
STOUT
Az angol stoutok kifejezetten édes sörök, míg nálunk jóval ismertebbek az ír száraz (dry) stoutok. A legnevesebb márka a Guinness, amely pörkölt, de nem malátázott árpát is tartalmazó, majdnem fekete, száraz, átütő aromájú sör.
Imperial Stout : erős angol ale, alkoholfoka 6-8% közötti, szí¬ne sötét, gyakran fekete. Íze pörkölt, alkohol, kávé és keserű csokoládé aromájával vegyí¬tve. Eredetileg a cári Oroszországba szállították.
Porter
A stout egy rokona ez a felső erjesztésű ale. Színvilága a sötét borostyántól a rézvörösön keresztül egészen fekete kávéig terjed vörös beütéssel. Az egyik legzamatosabb ale, íze édes, pörkölt aromával, mely feleleveníti az étcsokoládét, a kávébabot és még a sült almát is. Kifejezetten a hidegebb hónapok itala, nem szokták hűtve fogyasztani.
Scottish Ale/Wee Heavy
Az egyetlen sörtipus, melyet a Skót Whiskyhez hasonlí-thatunk. erősen malátázott, testes ale, sötét-borostyán és vörösesbarna szí¬nvilággal. Jellegzetes í¬zét és szí¬nét az erősen pörkölt árpamalátának köszönheti.
Barley Wine
Árpabor. Már a neve is sokat elárul erről az igen erős ale-ről. Alkoholfokukban (8-10%) közel állnak a borokhoz. Szí¬nük az aranytól egészen a csokoládé-barnáig terjed, aromájuk igen karakteres, édes. Érlelési idejük hosszú, akárcsak az eltarthatóságuk, amely 10-15 év is lehet.
Mézsör – Mead – Melomel – Bragott
A mézsörök méz és víz együttes erjesztésével készült, a magas cukortartalom miatt általában kiugró alkoholfokkal rendelkező italok. Több mint 20 változata létezik, közös jellemzőjük a rendkívül édes ízvilág.
Melomel Gyümölcs hozzáadásával készült mézsör.
Bragott Olyan mézsör melynek alapja cefrézett árpamaláta és méz. Az első egyiptomi sör is valószínűleg ilyen típus volt.
Részles listaa Wikipédiáról : https://hu.wikipedia.org/wiki/Sörfajták